大米挑选技能帖|这样的大米，咋吃都不够~
美食家北大路鲁山人说：米是美味的极致。正因为美味，我们才会每天都吃。真正好吃的米饭，仅仅有米饭就已经足够，任何陪衬都是多余的。虽然我们天天都吃大米，可你知道优质大米的指标吗？各包装各品牌让人眼花缭乱，目不暇接！好大米究竟长啥样？今天北粮君就带您了解一下好大米的甄选标准。
大米有哪些分类？
大米主要分为粳米和籼米。
粳米：粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。粳米的生长时间长，口感比较润滑，有嚼劲，一般产于我国的长江以北，如东北、苏北等地。我们所熟知的，如稻花香、长粒香、珍珠米都属于粳米。
籼米：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。籼米生长期比较短，口感比较粗糙，一般产于我国的长江南部，如广东、广西、湖南等地，像泰国香米、油粒米、丝苗米都属于籼米。
如何挑选好大米？
作为一个米饭星人，不仅要会吃米，还要懂得如何挑选~超市里的米那么多，怎样才算好大米呢？
一、观察外观
米不是越白越好，米太白说明糊粉层和米糠都去掉了。米糠是膳食纤维最多的部位。糊粉层是维生素B1、B2含量非常丰富的部位。因此，米太白说明营养价值流失的厉害。我们可以从大米的以下几个方面观察大米的外观↓↓↓
1、腹白：大米腹部的一个不透明白斑。白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。
2、黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察大米是否发黄以及发黄程度。
3、爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
二、摸手感
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬，看着更晶莹剔透。
三、辨新陈
陈米的色泽发暗，黏性降低，会失去大米原有的香味。所以要认真观察米粒颜色，如果表面呈灰粉状或有白道沟纹则是陈米，其量越多说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味也显示该米为陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
四、看标签
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。因为超市中的散米为露天售卖，容易保存不当，消费者要尽量避免买散米。
大米为啥要抛光？
大稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。这时米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。
抛光是清洁大米的关键加工工序之一，抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠之间的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。总而言之，抛光程序不是一项可有可无的过程，经过抛光打磨的大米，尝起来味道会更好哦。
挑好大米，如何淘洗和煮米饭才能让大米的营养美味俱全呢？ 北粮君有简单小窍门哦~
如何科学淘洗大米？
实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4％，脂肪损失10％，无机盐损失5％。正确的淘米方法应该是：
1.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；
2.适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；
3.淘米不能用力去搓，大力搓会把米中的营养都搓没了哦；
4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
小窍门煮米饭更香软
不论新米还是陈米，只要用对了方法，陈米也可以像新米一样美味~
★加醋煮米饭
夏天煮熟的米饭容易变味，不能久放。如果在煮饭时按照1.5公斤米加2-3mL醋的比例放一些醋，煮出来的米饭不仅可以存放很久，而且香浓味美。
★加猪油煮米饭
煮米饭前在米中加入少量的猪油和食盐，煮出的米饭香气扑鼻，松软可口。
★加花生油煮米饭
籼米的口感比较干，适合做炒饭。如果煮籼米前在水中加入一小勺食盐和几滴花生油并拌匀，煮出的米饭香浓软糯，口感不输粳米。
煮米饭之前，先在大米中加入少量橄榄油，不仅能使煮出的米饭香浓美味，还可以延缓米饭的升糖速度。
★加开水煮米饭
自来水中常含有残留的游离氯，煮饭时会破坏米饭中的B族维生素，把水煮开后游离氯会变成氯气挥发掉。
★加啤酒煮米饭
在煮陈米时加入少量啤酒，煮出的米饭香气四溢，口感也和新米不相上下，不过建议大家还是不要一次买太多大米哦。
★加葱去糊味
如果米饭不小心煮糊了，可以在米饭中插一根葱，盖好锅盖焖一会儿，再打开时糊味就没有了。
米饭作为国人的主食，其味道好坏相当于奠定了一餐的基础。煮一碗白米饭看似简单，但从大米挑选到淘米煮饭，每一步都有自己的小窍门。如何才能吃到一碗香软的米饭？这些小知识一定要记下哦！