脆皮鸡28元一斤 上高中的小伙子 一顿饭自己就能吃一只
飘香脆皮鸡
将鸡放入潮州卤水浸熟,用热水冲掉浮油,以干布轻轻吸干鸡的水分,扫上糖水,晾干。烧油至略滚,将鸡盛入笊篱里,胸向上,背向卜,用滚油淋入鸡腔内多次,继淋鸡的个身,待鸡身呈大红色,取出。待冻斩件上碟,佐以淮盐、面包片或炸虾片伴边,也可佐以合成糖醋汁。假如制作时用油炸法,则糖水要淡。
淮盐将锅洗净,抹干,放入细盐450克,用中火推炒,看见细盐微有冒烟时,用一平底盆盛起,摊开不停推离原位,让它稍冷,随即撒入半汤匙五香粉,一边撒,一边搅拌捞匀,假如熟盐尚未变色,还可加入五香粉,并不停拨动(免得五香粉被燃烧),晾凉,存储起来即可应用。
合成糖醋汁将醋600克,糖2100克,辣酱油80克,盐18克,混合;取40克姜拍扁,30红葱头拍扁,用40克生油将姜、葱炒香:将混合的糖醋等倒入炒香的姜葱锅里,煮滚,晾凉,盛入瓶里,随时应用。
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