这里餐馆主打“小份菜”！记者探访郑州餐馆：改变传统经营模式 杜绝舌尖上的浪费

　　大河网讯 （记者 刘晓明 实习生 雷达）连日来，多省份餐饮、烹饪类协会相继发出有关倡议，呼吁全行业积极行动，杜绝舌尖上的浪费。河南省餐饮与饭店行业协会在《倡议书》中提到，倡导并践行餐桌文明，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式；科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、分量等。

　　在郑州，近几年已有一些餐饮机构主打“小份菜”，他们的运营情况如何呢？近日，大河网记者对此进行了走访。

　　鼓励顾客打包 对“浪费”开罚单

　　8月17日中午，记者来到了位于二七区保全街的一家快餐店。正值就餐高峰时间，店里已经热闹起来，上座率达到70％左右，还有一些顾客在排队等待取餐。

　　据介绍，该店主营菜品大约有20种，素菜类都是时令的新鲜蔬菜，荤菜也都是选择新买入的鲜肉。

　　该店负责人张华介绍：“我们自开店营业以来，就一直在鼓励顾客将没吃完的饭菜打包，并且免费提供打包盒。这次为了响应餐饮协会的倡议，我们店已经从3天前开始针对用餐后仍有大量剩菜、又不愿意打包的顾客制定了相应惩罚措施。”

　　据了解，到目前为止，还没有针对这种现象开罚单的事情发生。

　　前来就餐的陈宇（化名）告诉记者，他在附近上班，几乎午饭都是吃这家店的饭菜，老板比较和气，价格也公道，今天天气不算太热，就来店里吃饭了，平时都是叫他们家的外卖。

　　恰好午饭时间，记者点了一份宫保鸡丁、一份番茄鸡蛋和一份米饭，一共花了16元，刚好吃完，也吃得饱饱的。

　　“现在人们节约粮食的意识在提高，很多顾客会主动要求打包没有吃完的饭菜。有的顾客，只要我们稍加提醒，他们也会很配合打包。”张华说。

　　大学生自主创业 开餐馆主打“小”

　　在郑州高新区某广告产业园的一家主打“小份菜”餐馆，记者看到，店里的员工正在忙碌着为中午的营业做着准备。

　　该餐馆老板名叫马鹏睿，是一名大学毕业生，这家餐馆是他与自己的两位发小7月份一起合伙开的，属于大学生毕业自主创业。

　　今年突如其来的疫情，让各行各业都面临不同程度的困境。然而在马鹏睿看来，危机有时候也可以转化为机遇。之所以选择“小份菜”套餐作为经营模式，就是他们看中了这里产业园大量的工薪阶层和消费的痛点。“一般工薪阶层的饮食讲究的就是既要美味可口，又要经济实惠。”

　　马鹏睿说，原来那种大份菜，一份普通的素菜就要十几元，营养结构单一。如果再点一份菜，一顿饭下来就要30多元，对工薪阶层来说价格偏高，而且还可能有剩菜，造成浪费。他们的餐饮主打“小”，每天提供10多种荤菜、素菜供挑选，价格3元、5元、7元不等。一般情况下，一个成年人点两份菜，就足够吃好，还不会剩下。

　　据了解，为了让顾客能够吃到刚出锅的新鲜味，该餐馆根据销售量，随时增补菜量，力求做到菜品新鲜，不让顾客等太长时间。

　　连续几天，记者在午餐时间段看到，来餐馆就餐的顾客络绎不绝，有时候还要排队取餐。目前该饭店以堂食为主，同时也做园区内外的配送业务，开业1个多月以来已经吸引了不少铁粉。

　　提醒勤拿少取 促顾客养成节约习惯

　　该园区的另一家小碗菜餐厅也吸引了记者的注意，谈到近期餐饮协会的倡议时，该餐厅负责人郑拥军表示赞同。

　　“我们店开业至今，一直提倡节约粮食，制止浪费。”郑拥军说，顾客来点餐，当发现他点的菜量较多时，我们就会主动询问他们是几个人的餐，并且提醒他几个人应该点多少分量的菜品。这样的话，基本可以吃完已经点的分量，不会有剩菜。

　　除了主动提醒客人应当取适当分量的菜品以外，他们对米饭也采取了相应的措施。

　　“我们店米饭的价格是1元一碗，第一碗会少一点，但是只要顾客不够吃，是可以免费加的。第一碗之所以会少一点，是为了防止那些饭量小的吃不完，导致浪费。”郑拥军说。

　　这样的做法，不仅缩减了店里的经营成本，而且也会逐渐让顾客养成一个节约的好习惯。

　　当谈到餐厅的经营状况时，郑拥军表示，目前餐厅经营状况良好，不过随着越来越多的人加入这种餐饮新模式，未来的竞争也会比较激烈。